灌香肠的肉是绞成肉末还是切肉丝或肉片口感好
来源:    发布时间: 2018-11-03 10:18   229 次浏览   大小:  16px  14px  12px
现在灌香肠都是用切肉片灌香肠一体的机器来制作香肠。

灌香肠的肉是绞成肉末还是切肉丝或肉片口感好

      现在灌香肠都是用切肉片灌香肠一体的机器来制作香肠。猪肉先用切肉机切片部分把肉切成6mm左右厚一点的肉片,然后肉片放上灌肠的佐料进行腌制。腌制好的肉片再用切肉机灌肠部分来进行灌肠。一台机器就可以完成,节省空间,节省成本,是冷鲜肉店,香肠加工厂理想选择。

    这样制作的香肠口感好,有嚼劲,不会太碎,如果直接用绞肉机绞的太碎吃起来就像火腿肠。


灌香肠猪肉切小丁或是肉片
做法
1.选猪后肘肉,将肥膘与瘦肉分开,8.5斤瘦肉配1.5斤肥膘。
2.将瘦肉切成1.5厘米见方的丁或者6mm的肉片
3.肥肉切成比瘦肉稍小的丁
4.将切好的肥瘦肉全部装入一个带盖儿的大桶内。
我家每次灌肠都用这个桶,大小刚刚好
5.取一个大碗,放在厨房电子秤上,称取绵白糖500g、精盐175g、味精50g,五香粉50g。五香粉是香肠风味的主要来源
6.倒入猪肉丁中
7.再称取高度白酒250g,一等酱油225g。白酒一定要用高度的
8.倒入猪肉丁中
9.将猪肉丁充分拌匀,拌到调料充分融化才行。
10.盖上桶盖,放在凉快的地方,腌制一夜。
11.肠衣洗净,用清水浸泡半小时
12.准备好绞肉机,换上灌肠的管子
13.将肠衣捋顺,一头儿套在桶子上,像撸袖子一样往上撸,最后留下5厘米
14.将猪肉丁放入进料口,摇动手柄将肉挤入管子里,当肉刚刚从管子漏出头儿的时候,暂停
15.将多余的肠衣挤净空气,打一个死结
16.继续灌入猪肉,并用手顺势托住香肠向前移动,避免灌得太满,太紧,撑爆肠衣
17.灌完一根肠衣,在尾部打一个死结,一根灌香肠就完成了。
重复上述步骤,灌完所有的猪肉
18.将一整根灌香肠每隔15厘米左右,扭两圈,再用棉线扎紧,分成数根小香肠


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